Dessert
Tarte citron revisitée, chef Sebastien
Ingrédients
PALETS BRETON
300G DE BEURRE
280G DE CASSONADE
120G DE JAUNES D’ŒUFS
400G DE FARINE
40G DE LEVURE
FLEUR DE SEL
CREME DE CITRON POUR TARTE
6/8PERS OU 23 PALETS BRETON
25CL JUS CITRON JAUNE
ZESTES 1 CITRON JAUNE OU VERT
6 JAUNES D’ŒUFS
75CL DE CREME LIQUIDE
80G DE MAIZENA
100G SUCRE SEMOULE
MONTAGE PALETS BRETON AVEC CREME DE CITRON
200G DE CHOCOLATS BLANC (24 petits carrés)
70 FRAMBOISES
SUCRE GLACE OU SUCRE NEUSCHNEE
GEL CITRON VERT
120G DE JUS DE CITRON VERT OU JAUNE
12G DE SUCRE SEMOULE
1 FEUILLE GE GELATINE
Étapes de la recette
PALETS BRETON
LA VEILLE
MELANGEZ LA FARINE AVEC LA LEVURE
BLANCHIR LES JAUNES AVEC LE SUCRE
AJOUTEZ LZ BEURRE EN POMMADE AU MELANGE JAUNES +SUCRE ET FOUETTEZ
INCORPOREZ LE MELANGE FARINE ET LEVURE ET LA FLEUR DE SEL
LA PATE DOIT FORMER UNE BOULE
LAISSER REPOSER AU FROID 4H MINIMUM
LE LENDEMAIN
PRECHAUFFEZ VOTRE FOUR A 150°
ABAISSEZ LA PATE SUR 2 CM D EPAISSEUR
DECOUPEZ AVEC UN EMPORTE PIECE
DISPOSEZ SUR UNE PLAQUE DE FOUR RECOUVERT DE PAPIER CUISSONET ENFOURNEZPOUR 25 MINUTES
LAISSEZ REFROIDIR AVANT DE DEMOULER
CREME DE CITRON POUR TARTE
6/8PERS OU 23 PALETS BRETON
BLANCHIR LES ŒUFS AVEC LE SUCRE
AJOUTEZ LA MAIZENA ET MELANGEZ
DANS UNE CASSEROLE MELANGEZ LE JUS DE CITRON, LES ZESTES, LA CREME EST FAITES CHAUFFER
VERSEZ SUR LA PREPARATION A BASE DE JAUNES
FAITES CUIRE ET RESERVEZ AU FROID
AU MOMENT DE DRESSER SUR UN FOND DE TARTE OU BISCUIT DETENDRE AVEC UN FOUET
MONTAGE PALETS BRETON AVEC CREME DE CITRON
FAITES RAMOLIR LA GELATINE DANS DE L’EAU FROIDE
DANS UNE CASSEROLE FAITES CHAUFFER LE JUS AVEC LE SUCRE
AJOUTEZ LA GELATINE EGOUTTEE HORS DU FEU MELANGEZ ET RESERVEZ AU FROID
MONTAGE
FAITES FONDRE LE CHOCOLAT BLANC AU BAIN MARIE
ETALEZ LE SUR UNE PLAQUE RECOUVERT DE PAPIER FILM
LAISSEZ-LE PRENDRE AU FROID ET DECOUPEZ VOS CARRES
SUR LES PALETS DISPOSEZ 3 FRAMBOISES , RECOUVREZ AVEC LA CREME DE CITRON DANS UNE POCHE ET AJOUTEZ DES ZESTES DE CITRON VERT
SUR LA CREME DISPOSEZ UN CARRE DE CHOCOLAT COTE BRILLANT VERS LE HAUT
SOUPOUDREZ DE SUCRE GLACE
DISPOSEZ DESSUS UNE GOUTTE DE GEL DE CITRON