Tarte citron meringuée Naima

Ingrédients

Recettes :
(pour 1 grande tarte de chaque, ou 6 tartelettes de chaque)

Pâte sablée :
-240 g beurre pommade ½ sel
-162 g sucre glace
-3 g oeufs
-420 g farine
-60 g poudre d’amandes

Crémeux citron :
– 6 citron jaune
– 6 oeuf
– 120 g sucre
– 60 g beurre

Meringue italienne :
– 100 g blanc d’oeuf
– 24 g sucre
– 180 g sucre
– 60 g eau

Étapes de la recette

Pâte sablée :
● Mélanger le beurre et le sucre glace, ajouter les oeufs et mélanger à nouveau, puis ajouter la farine et la poudre d’amandes.

● Foncer la pâte sablée dans un cercle ou dans des moules à tartelettes et faire cuire à 180 degrés jusqu’à une belle coloration dorée (20-30 minutes)

● Réalisation du crémeux : Faire bouillir le jus de citron. Pendant ce temps, mélanger les œufs et le sucre. Quand le jus de citron est à ébullition, le verser sur le mélange oeuf/citron et remettre le tout à cuire en mélangeant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, ajouter le beurre et fouetter. Verser la préparation
dans le fond de tarte cuit. Laisser refroidir au frigo.

● Réalisation de la meringue italienne : Dans un batteur, verser les blancs d’oeuf et les 24 g de sucre, fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Pendant ce temps, mettre dans une casserole les 180g sucre et l’eau et faire chauffer à 121 degrés. Lorsque le sirop atteint 121, le verser en filet sur les blancs d’oeufs en continuant à fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Une fois la meringue prête, la pocher sur les tartelettes puis repasser les tartelettes quelques minutes au four afin que la meringue colore.