Tarte Bourdaloue Chef Valentin

Ingrédients

Pour 8 personnes – Cuisson 35 min à 160°C

Pâte sucrée :
· Farine – 190 g
· Sel – 3 g
· Œuf – 50 g
· Sucre glace – 80 g
· Beurre – 100 g
· Poudre d’amande – 30 g

Crème d’amande :
· Sucre semoule – 70 g
· Poudre d’amande – 70 g
· Beurre – 70 g
· Œuf – 70 g (2 œufs)
· Farine – 7 g
· Rhum – 7 g

Garniture :
· 4 à 6 poire au sirop (selon taille)
· Amande effilées

Étapes de la recette

Pâte sucrée :
1. Sabler le mélange farine, sel, sucre glace, beurre et poudre d’amande.
2. Ajouter l’œuf puis fraser sans corser.
3. Une fois le mélange homogène arrêter le frasage puis finir à la main.
4. Étaler la pâte entre deux feuilles cuisson et laisser reposer au froid.
5. Beurrer le cercle ou moule à tarte
6. Abaisser la pâte, piquer et foncer. Couper l’excédent de pâte et réserver au froid négatif

Crème d’amande :
1. Crémer le beurre et le sucre ensemble
2. Ajouter la poudre d’amande mélanger sans faire monter
3. Ajouter l’œuf mélanger sans faire monter
4. Ajouter la farine et mélanger
5. Parfumer au rhum

Montage :
1. Une fois la pâte bien refroidit garnir de crème d’amande
2. Couper les poires en deux et les disposer uniformément sur la crème d’amande
3. Décorer avec des amandes effilées
4. Cuire entre 35 min à 160°C