Tarte aux pommes et pommes tapées vigneronne à la chinonaise

Ingrédients

pour 4 personnes :

– 6 Pommes : golden, reines des reinettes, belle de Boskoop….

– 1 rouleau de Pâte feuilletée pur beurre

– 3 à 4 Cuillères à soupe de cassonade

– ½ bouteille de Vin rouge de Chinon

– 150 g Sucre

– 1 petite cuillère à café de 5 Epices ou d’épices à pain d’épices ou cannelle

– 2 Pommes tapées

– Facultatif : Beurre, chantilly (20 cl crème liquide avec 15 à 20 g de sucre)

Étapes de la recette

1. Cuire la confiture de vin : mettre dans une casserole, le vin, le sucre et les épices

2. Prélever une petite partie du mélange et allonger avec de l’eau : réhydrater les pommes tapées dans une autre casserole sur feu doux pendant 30 minutes et laisser reposer dans le liquide

3. Amener le mélange pour la confiture de vin à ébullition et cuire pendant au moins 30 minutes : Quand le mélange commence à épaissir, arrêter le feu et laisser refroidir

4. Eplucher les pommes entières, les couper en 2 et enlever le cœur à l’aide de l’économe

5. Sur une plaque, mettre du papier cuisson, déposer de la cassonade puis la pâte feuilletée dessus

6. Couper les pommes dans le sens de l’épaisseur et en tranches régulières

7. Disposer les pommes à partir de l’extérieur en rosace

8. Saupoudrer légèrement de cassonade et de quelques petits morceaux de beurre

9. Cuire à four préchauffé à 200 °C pendant 10 minutes puis baisser à 180 ° C pendant 10/15 minutes (la tarte est cuite quand le dessous de celle-ci est bien coloré)

10. Sortir la tarte du four et mettre sur un plat approprié : napper de confiture de vin à l’aide d’un pinceau sur les pommes

11. Facultatif : réaliser la chantilly : mettre la crème (bien froide) dans la cuve réfrigérée du batteur avec le sucre, la vanille ou la fève de tonka râpée : Monter la crème jusqu’à obtention de la consistance voulue. Réserver au frais.

12. Disposer quelques morceaux de pomme tapée hachée au centre de la tarte et déguster !