TARTE AUX POIRES CARAMELISEES AU MIEL

Ingrédients

Ingrédients pour 8 personnes
– 1 fond de pâte sucrée
– 300 g de poires émincées
– 40 g de miel
– 140 g de sucre glace
– 60 g de poudre de noisettes
– 50 g de farine type 55
– 1 g de sel
– 130 g de blancs d’oeufs
– 115 g de beurre noisette
– 65 g de cerneaux noix

pâte sucrée (Ingrédients) :
– 100 g de beurre
– 250 g de farine
– 100 g de sucre glace
– 2 oeufs de 55 g à 60 g chacun
– 1 pincée de sel

Étapes de la recette

Faire une fontaine avec la farine. Découper le beurre en petits morceaux, le poser en tas au centre et la malaxer du bout des doigts jusqu’à complet ramollissement. Ajouter alors le sucre et la pincée de sel. Bien mêler ces ingrédients ensemble puis ajouter les oeufs et mélanger le tout. Ramener ensuite les bords de la fontaine progressivement vers ce mélange. Lorsque tous les éléments sont bien mélangés, fraiser la pâte de la paume de la main, deux ou trois fois afin d’obtenir une complète homogénéité. Former une boule légèrement aplatie sur le dessus et ma placer pendant quelques heures au réfrigérateur, enveloppée de papier sulfurisé ou de polyéthylène.)

Poires caramélisées
1. Porter le miel à ébullition et faire revenir les poires pendant 2 à 3 minutes.
L’appareil à financier
1. Mélanger le sucre glace, la poudre de noisettes, la farine et le sel.
2. Ajouter les blancs d’oeufs.
3. Incorporer le beurre noisette
La tarte
1. Garnir le fond de pâte avec les poires caramélisées et les noix.
2. Recouvrir avec l’appareil à financier.
3. Cuire à 210 °C dans au four ventilé 25 à 30 minutes.