– Tarte aux noix caramélisées

Ingrédients

Pour 6 à 8 parts

Pâte sucrée aux noix
Beurre mou g 160
Sucre glace g 107
Œuf pce 1,33
Farine de blé T55 g 267
Farine de noix (La Belle Noix) g 33

Appareil aux noix caramélisées
Cerneaux de noix (La Belle Noix) g 333
Sucre semoule g 200
Glucose g 67
Crème liquide entière g 200
Beurre doux g 200
Fleur de sel pincée 1,33

Étapes de la recette

Pâte sucrée aux noix

Dans la cuve du batteur muni de la feuille, crémer le beurre mou avec le sucre glace.

Ajouter l’œuf et mélanger.

Incorporer les farines de blé et de noix. Mélanger sans excès.

Former une boule, filmer et réserver au frais 1 heure.

Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte ou 6 cercles à tartelettes.

Réserver au froid 30 minutes.

Cuire à 180°C pendant 30 minutes avec des poids de cuisson.

 

Noix caramélisées

Dans une casserole, faire chauffer le sucre et le glucose jusqu’à obtention d’un caramel ambré.

Ajouter la crème liquide à température ambiante, puis le beurre, en mélangeant
prudemment.

Cuire encore 3 minutes tout en remuant.

Ajouter la fleur de sel, puis incorporer les cerneaux de noix.

Bien enrober les noix de caramel, puis garnir les fonds de tarte précuits.

Laisser refroidir avant dégustation.

 

Finition

Refroidir sur grille.

Servir à température ambiante.

Possibilité de napper légèrement de sirop neutre ou de caramel blond pour plus de
brillance.