Tarte aux figues fraiches, framboises, et amandes

Ingrédients

pour 6 personnes :

– 250gr de pâte feuilletée
– 1 cercle ou plat à tarte de 20 cm de diamètre
– légumes secs pour la cuisson à blanc
– 1 noisette de beurre fondu pour le beurrage du cercle ou du plat
– 1 poignée de farine pour abaisser la pâte

Appareil aux amandes :
– 25gr de poudre d’amandes
– 35gr de sucre semoule
– 10gr de sucre vanillé
– 1 œuf entier battu
– 20gr de beurre
– 10gr de rhum brun
– 300gr de figues dont quelques unes pour le décor
– 250gr de framboises

Matériel

Étapes de la recette

Abaissez la pâte au rouleau à 3 mm d’épaisseur, piquez-la avec une fourchette pour éviter qu’elle ne pousse de trop pendant la cuisson. Enroulez-la sur le rouleau et déroulez-la à l’envers sur le cercle uniformément. Soulevez le cercle pour faire un angle droit, posez sur une plaque avec un papier sulfurisé, réservez au frigo pendant 1 heure. Disposez une feuille d’aluminium, répartissez les légumes secs sur toute la surface de la tarte et enfournez à 180°c ou th 6 pendant 20mn, refroidissez.
Appareil aux amandes :
Dans un bol, mettez l’œuf, le sucre, la poudre d’amandes, mettez au bain-marie jusqu’à 65°c ou chaud au doigt. Incorporez le beurre en fouettant, puis le rhum. Lavez, coupez les figues en rondelles, disposez-les au fond de la tarte, versez la crème aux amandes dessus et enfournez à 160°c ou th4 pendant 20 mn. Laissez refroidir, décorez avec les fruits.

Astuce Tours à Table