Tarte au citron meringuée

Ingrédients

PÂTE SABLÉE:

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 70 g de sucre
• 2 jaunes d’oeufs
• 5 cl d’eau
• 1 pincée de sel

CRÈME AU CITRON

• 4 citrons de taille moyenne
• 150 g de sucre
• 3 oeufs
• une cuillère à soupe de Maïzena

MERINGUE

• 2 blancs d’oeuf
• 100 g de sucre
• 1/2 c à café de levure chimique

Étapes de la recette

PÂTE:

Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d’eau.
Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé.
Verser au milieu de ce « sable » le mélange liquide.
Former une boule avec les paumes.
Mettre la pâte étalée dans un moule de 25 cm de diamètre, garnir la de papier sulfurisé et de haricots secs.
Faire cuire à blanc 20 à 25 min, à 180°C, Th 6-7 .

CRÈME AU CITRON :

Laver les citrons et en « zester » 2.
Mettre les zestes très fins dans une casserole.
Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
Verser le sucre et la Maïzena.
Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.
Battre les oeufs dans un récipient séparé.
Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
Mettre à feu fort et continuer à remuer à l’aide d’un fouet.
Le mélange va commencer à s’épaissir.
Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.
Oter du feux et verser l’appareil sur le fond de tarte cuit.

MERINGUE :

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter le sucre puis la levure.
Battre jusqu’à ce que la neige soit ferme.
Recouvrir avec les blancs en neige et napper la tarte. Cuire à four doux (120°C/150°C) jusqu’à ce que la meringue dore (10 mn)