Tarte au citron meringuée, pâtisserie

Ingrédients

pour 1 tarte de 24 cm de diamètre
ou 8 à 10 tartelettes
Pâte sucrée
Farine 250g
Sucre glace 100g
Sel 2g
oeuf 50g
Beurre 150g
Poudre d’amandes 40g
Eau Sel
Appareil citron
Citrons 5g
oeufs 5
Sucre 200g
Beurre 100g
Meringue italienne
Blancs d’oeufs 120g
Sucre 240g
Jus de citron ou eau 80g
Décors
Zestes de citron Q.S.
Sucre 50g
Eau 100g

Étapes de la recette

Pâte sucrée:
1. Sabler beurre, farine, sucre, poudre damandes, sel
2. Ajouter l’oeuf
3. Fraser et recouvrir dun film
4. Laisser poser 20 min au froid positif
5. Etaler et piquer la pâte et foncer un cercle
6. Cuire à blanc
Appareil citron:
1. Presser les citrons
2. Porter à ébullition les ingrédients
3. Hors du feu ajouter le beurre
4. Verser l’appareil chaud dans le fond de tarte cuit
Meringue italienne:
1. Réaliser un sucre cuit
2. A 110°C monter les blancs
3. A 120 °C verser le sucre cuit sur les blancs
4. Fouetter jusqu’à refroidissement
5. Dresser la meringue avec une douille unie ou cannelée
6. Brûler la meringue avec un chalumeau ou passer à four vif.
Décors:
Blanchir les zestes
Disposer sur la tarte