Tarte au chocolat et chantilly mascarpone chef Cyrille

Ingrédients

Pour 1 tarte 24cm de diamètre (8 pers)

Pâte sucrée amande :
250g farine
100g poudre amande
2g sel
100g beurre
150g sucre glace
1 œuf + 1 jaune soit 75g

Ganache chocolat :
300g couverture noire
40g glucose
375g crème fleurette
50g beurre
+ si fond croustillant praliné :
100g praliné
50g chocolat blanc
30g feuillantine (crêpes dentelles)

Garniture chantilly mascarpone :
250g crème liquide 35%MG
125g mascarpone
40g sucre glace
500g fraises

Étapes de la recette

Pâte sucrée amande :
1. Crémer beurre, sucre et sel
2. Ajouter l’œuf
3. Incorporer la farine et l’amande
4. Fraser et recouvrir d’un film
5. Laisser poser 20 min au froid positif
6.Etaler et piquer la pâte et foncer un cercle
7. Cuire à blanc à 180°C

Ganache chocolat :
1. Porter à ébullition la crème, le glucose, le beurre
2. Verser sur le couvercle et mixer
3. Verser dans le fond de la tarte
4. Avec ou sans croustillant

Garniture chantilly mascarpone :
1. Monter ensemble la crème, le mascarpone et le sucre glace
2. Garnir le fond de tarte puis disposer les fraises et ajouter une rosace de chantilly mascarpone. Cette crème doit être bien ferme.