Tartare de tomates, courgette et vinaigrette vanillé

Ingrédients

5 grosses tomates coeur de boeuf

2 courgettes

oignon cébette

huile d’olive 15 cl

1 citron

vinaigre balsamique blanc 1 cs

poudre de vanille ou 1/2 gousse

sel et poivre

et un peu de roquette pour agrémenter

Étapes de la recette

Détailler les tomates et les courgettes en brunoise. Émincer finement l’oignon.
En parallèle, préparer la vinaigrette : mettre la vanille à infuser dans l’huile d’olive (on peut chauffer légèrement si on a le temps que ça refroidisse ou alors mettre la vanille à infuser la veille).
Au dernier moment, ajouter le vinaigre, un peu de jus de citron et assaisonner. Ajouter la vinaigrette au mélange de légumes. Servir avec de la roquette.