TARTARE DE SAUMON, BAIES ROSES ET CREMEUX D’AVOCAT

Ingrédients

– 400 g de Filet de saumon
– 1 Citron jaune et 1 Citron vert
– 1 bouquet d’Aneth/ciboulette
– 4 cuillère à soupe d’Huile d’olive
– Quelques Baies roses
– 4 cuillères à café de Sauce soja
– 2 échalotes
– Crémeux d’avocats
– 2 Avocats mûrs
– 40g citron vert
– 20 g de Gingembre frais
– 1 botte de Cébette thaï
– Acide ascorbique pm
– Piment fumé, Fleur de sel

Étapes de la recette

1. Confectionner le crémeux d’avocat

– Tailler en 2 les avocats, enlever le noyau et les blanchir 3 min avec leur peau dans une eau bouillante salée additionnée d’une cuillère d’acide ascorbique.
– Rafraichir en glaçante et égoutter.
– Mixer la pulpe avec le jus de citron vert, le piment, l’assaisonnement. Terminer avec les zestes de citrons vert râpés et la cébette finement ciselée.

2. Confectionner le Tartare de saumon :

– Hacher les pavés de saumon au couteau en formant des petits cubes. Éviter les gros morceaux car le tartare se tiendrait moins bien

– Placer les petits dés de saumon frais dans un saladier ou un bol et y ajouter l’huile d’olive, la sauce soja, le jus de citron et l’échalote ciselée. Assaisonner légèrement en sel et poivre. Recouvrer le saladier de papier film et placer au réfrigérateur pour 1 à 2 heures.

3. Finitions :

– Quelques minutes avant de servir, sortir le tartare, y ajouter les herbes ciselées et quelques baies roses concassées. Poser un cercle à pâtisserie sur une assiette et le garnir avec le crémeux d’avocat puis le remplir du tartare de saumon. Soulever délicatement le cercle : le tartare doit parfaitement se tenir.