Tartare de pêches, crumble aux romarins, caramel de vinaigre balsamique aux fruits rouges

Ingrédients

pour 4 personnes
– 4 pêches blanches ou jaunes
– 1 pincée de pépites de sucre d’érable
– 200 gr dés de beurre froid
– 200 gr de sucre roux
– 1 branche de romarin éboutée
– 200 gr de farine t55
– 200 gr de pignons
– 40grs de vinaigre balsamique
– 10gr de sucre semoule.
– 4 grosses fraises
– 200gr de framboises
– 200gr de cassis noir
– 200gr de cassis rouges
– 125 gr de sucre semoule
– 65 gr de farine
– 65 gr de beurre fondu
– 75 gr de blanc d’oeuf
– quelques gouttes de vanille liquide
– 50 gr d’amandes effilées

Étapes de la recette

Tartare de pêches :
Épluchez, coupez en petits cubes les pêches, mélangez les pépites, réservez au frais.

Crumble au romarin:
Mettez tous les ingrédients dans un bol, sablez à la main les ingrédients ensemble afin d’obtenir une consistance granuleuse irrégulière. Déposez le crumble sur une plaque avec du papier sulfurisé et enfournez pendant 20 mn à 150°c (th4).

Caramel de vinaigre balsamique aux fruits rouges :
Dans une casserole, sur feu moyen, réduisez le sucre et le vinaigre jusqu’à consistance pâteuse, essuyez les fruits rouges avec un papier absorbant humide, ajoutez les fruits au caramel et mélangez délicatement.

Montage :
Dans un verre ou une verrine, mettez le crumble, le tartare de pêches et finissez par le caramel aux fruits rouges.

Tuiles aux amandes :
Mélangez le sucre, les blancs d’oeufs, ajoutez la farine, le beurre fondu, les amandes et la vanille. Préchauffez le four à 220°c ou th 7, sous la surveillance d’un parent. Sur une plaque avec du papier sulfurisé, disposez des petits tas en les espaçant, puis étalez-les avec le dos d’une cuillère à soupe en faisant un mouvement circulaire afin de former des ronds. Enfournez jusqu’à coloration, décollez dés la sortie du four avec une spatule, mettez-les sur un rouleau ou une gouttière pour leur donner une forme arrondie.