TARTARE DE BŒUF AU COUTEAU, hareng fumé, pickles oignons rouges, POMME DE TERRE ROTIE

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :
– 600 g Gite de noix de bœuf ou rumsteck ou filet au choix
– 150 g Hareng fumé 50 g
– 150 g Oignon rouge 50 g
– 2 c à café câpres
– Ketchup QS
– 2 c à café Moutarde
– Huile d’olive QS
– Tabasco QS
– 2 cuillère à soupe Sauce soja
– Herbe fraîche QS

– PICKLES DE RADIS PASTEQUE
– Radis pastèque 1 pièce
– Eau 220 g
– Sucre 70 g
– Vinaigre balsamique blanc 150 g

– 12 Pommes de terre nouvelles
– Quelques brins de thym
– Roquette

– Sauce tartare :
o 1 échalote
o 1 jaune d’œuf
o 1 cuillère à café de moutarde
o 15 cl d’huile de tournesol
o 1 cuillère à soupe de câpres
o 1 cuillère de Cornichons hachés
o Quelques brins de ciboulette

Étapes de la recette

1. Cuire les pommes de terre nouvelles :
a. Nettoyer les pommes de terre à l’eau et en conserver la peau
b. Selon la taille, les garder entières ou les couper dans le sens de la longueur
c. Les mettre sur une plaque à rôtir côté peau, assaisonner de sel, poivre, thym et d’un filet huile d’olive
d. Enfourner à 200 °C pendant 15/20 minutes : vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau

2. Préparer la sauce tartare :
a. Ciseler finement l’échalote, hacher les câpres et les cornichons
b. Dans un bol, mettre le jaune d’œuf avec la moutarde, une pincée de sel et bien mélanger au fouet
c. Incorporer au fur et à mesure l’huile de tournesol afin de monter votre mayonnaise
d. Une fois terminée, incorporer les condiments dans la mayonnaise ainsi obtenue
e. Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre et quelques gouttes de vinaigre)

3. Préparer l’assaisonnement pour le tartare :
a. Hacher finement les harengs, ciseler l’oignon rouge et hacher les câpres
b. Eplucher le radis puis le tailler finement à la mandoline
c. Faire bouillir, l’eau, le sucre et vinaigre, laisser refroidir.
d. Verser le liquide sur les tranches de radis et réserver au frais 1 à 2 jours avant utilisation.

4. Préparer la viande :
a. Parer si nécessaire le morceau de viande de bœuf
b. Couper au couteau des dés plus ou moins gros selon goût

5. Mélanger la viande ainsi coupée avec les condiments, le hareng, l’oignon, le sel, le poivre, le piment d’Espelette et l’huile d’olive : rectifier l’assaisonnement si besoin

6. Dresser le tartare individuellement à l’aide d’un emporte-pièce et quelques pickles de radis, Déguster avec les pommes de terre nouvelles, la sauce tartare et une belle salade de roquette !