Apéro
Tapenade maison
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 200g d’olives noires dénoyautées
- 50g d’anchois dessalés
- 100g de câpres
- 1 gousse d’ail
- Herbes de Provence
- Poivre
- 30cl d’huile d’olive
Matériel
1 mortier + pilon ou robot mixer
Étapes de la recette
Pour dessaler les anchois, les faire tremper dans du lait pendant 3h avant la préparation.
Passer les câpres sous l’eau.
Presser l’ail.
Faire égoutter les anchois et les câpres, les mélanger avec le reste des ingrédients.
Passer les ingrédients au pilon (méthode traditionnelle) ou au robot.
Passer la pommade ainsi obtenue au tamis, si nécessaire.
Ajouter l’huile d’olive petit à petit en mélangeant à la fourchette pour obtenir la consistance voulue. Poivrer.
Proposer à l’apéritif à tartiner sur du pain, des toasts ou des crackers.
Astuce Tours à Table
La tapenade peut servir de condiment ou de garniture dans des recettes : tartes salées, sauce pâtes, roulades, brick.