Tamago Sushi, Omelette Japonaise Comme à Tokyo Cours Privé

Ingrédients

Pour une 2 omelettes environ, soit une 20taine de tamago sushis

•  300g de riz cuit vinaigré pour sushi
•  8 oeufs
• 180ml bouillon
• 3g sel
• 30g sucre
• 1 cuil. à soupe mirin
• 1 cuil. à soupe saké
• feuille de nori

Étapes de la recette

Mélanger le bouillon avec le sel, le sucre, le mirin et le saké en chauffant légèrement pour que le sucre se dissolve. Casser les oeufs et battre en omelette. Ajouter le bouillon et mélanger.

Faire chauffer une poêle carrée ou rectangulaire sur feu vif, la huiler. Verser un peu de l’omelette et bien répartir sur toute la surface de la poêle en inclinant cette dernière d’un côté puis de l’autre.

Quand l’omelette devient opaque, replier un côté à l’aide de baguettes ou de spatules, et enrouler en 2-3 fois. Huiler la partie laissée vacante et verser un peu d’omelette. Laisser cuire puis rouler le rouleau d’oeuf déjà réalisé dans l’autre sens.

Réitérer l’opération jusqu’à avoir épuisé environ la moitié de la préparation. Presser à l’aide d’une spatule contre les bords de la poêle pour que le rouleau soit bien compact. Laisser refroidir puis couper en tranches d’environ 5mm d’épaisseur. Recommencer pour réaliser un second rouleau.

Pendant que l’omelette refroidit, préparer avec le riz des boulettes ovales à la main. Découper l’algue nori en bandelettes d’environ 1cm de large.

Confectionner les tamago sushis : poser sur la paume de la main une tranche d’omelette, enduire d’un peu de wasabi et tasser la boulette de riz par-dessus. Encercler d’une bandelette de nori en fermant en dessous à l’aide d’un peu de riz.