– Talmouses

Ingrédients

Pour 8 personnes

• 1 pâte feuilletée pré-étalée

Pâte à choux :

• 250 ml de lait
• 5g de sel
• 80g de beurre
• 125g de farine
• 4 oeufs entiers
• 40g de gruyère râpé
• Sel, muscade

Sauce mornay :

• 40g de beurre
• 40g de farine
• 400 ml de lait
• 2 jaunes d’oeuf
• 80g de gruyère râpé

Matériel

• Emporte pièce

Étapes de la recette

Réaliser une pâte à choux :

Porter à ébullition le lait, 5g de sel et le beurre. Hors du feu ajouter en une seule fois la farine tamisée. Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule 2 min jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.

Débarrasser le pâton dans un cul de poule et incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque, et attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille lisse.

Détailler des disques de pâte feuilletée avec un emporte-pièce ou un moule à tartelette.

Pocher la pâte à choux sur les disques de pâte, et parsemer de gruyère râpé.

Enfourner 20-25 minutes à 200°C.

Réaliser la sauce mornay :
Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Mélanger et diluer avec le lait froid en remuant continuellement avec un fouet jusqu’à épaississement.

Hors du feu ajouter les jaunes d’oeufs et l’emmental puis bien mélanger à nouveau. Assaisonner en sel, poivre et muscade.

Quand les talmouses sont cuites, les laisser refroidir puis les garnir de sauce mornay à la poche à douille.

Réchauffer les talmouses.

Servir tiède avec une salade verte.