Tajine sucré de fruits d’automne aux fruits secs et aux épices

Ingrédients

pour 6 personnes :

• 5 Pommes
• 5 Poires
• 3 Oranges
• 20 Abricots secs
• 2 Sachets de thé
• 1 Bâton de cannelle
• 2 Etoiles de badiane
• 7 Capsules de cardamome verte
• 50g Sucre semoule
• 10 cl Eau
• 100g de Miel
• 20g Ras el hanout
• 120g Amandes effilées
• 50g Sucre glace
• 2 cl Eau

Étapes de la recette

Porter à ébullition 10 cl d’eau et 50 g de sucre. Ajouter le sachet de thé, la cannelle, l’anis étoilé et la cardamome, puis stopper le feu. Mettre les abricots secs et les laisser gonfler.
Couper les oranges en quartiers puis les ébouillanter de 5 à 8 min dans un grand volume d’eau.

Éplucher les pommes et les poires, puis les couper en cubes de 3 cm de côté.
Dans un tajine ou un plat à fond épais, verser le miel et le laisser chauffer pour le caraméliser légèrement.
Ajouter les pommes et les poires, laisser cuire pendant 3 min puis ajouter les oranges et les abricots secs. Assaisonner avec le Ras el hanout et couvrir à moitié, puis laisser cuire à feu doux pendant 10 à 15 min.
En cours de cuisson, remuer légèrement sans écraser les fruits.

Mélanger les amandes effilées avec le sucre glace et l’eau, puis les répartir sur une plaque de cuisson et les enfourner pendant 5 à 8 min. Dès qu’elles ont une jolie couleur caramel, les sortir et les laisser refroidir avant d’en parsemer le tajine.