Tajine de sot l’y laisse

Ingrédients

• 700g de sot l’y laisse
• 50cl d’huile d’olive
• 400g d’oignons
• 1 gousse d’ail
• 2 brins de coriandre fraîche (ou persil)(c’est meilleur avec la coriandre)
• du gingembre frais (ou 1 cuillère à moka de gingembre en poudre)
• 1 petit bâton de cannelle
• quelques pistils de safran
• 1 sachet de colorant alimentaire jaune (ou spigol)
• 2 cuillères à soupe de miel
• 100g de mélange de raisins secs
• des graines de sésame (ou des amandes effilées)

Étapes de la recette

Parer et dénerver les sot l’y laisse. Ciseler les oignons (tailler en petits dés).
Hacher l’ail et la coriandre. Tailler le gingembre en très fine brunoise (tout petits cubes).

Faire revenir et colorer à l’huile d’olive les sot l’y laisse, réserver.
Ajouter les oignons ciselés, faire revenir jusqu’à coloration.

Remettre les sot l’y laisse dans le récipient de cuisson. Mouiller à mi-hauteur et ajouter l’ail et la coriandre hachés, la brunoise de gingembre, la cannelle, le safran et le colorant. Ajouter le miel.

Porter à frémissement et cuire à couvert pendant 35 à 45 min. A mi-cuisson ajouter les raisins secs et laisser cuire à découvert pour réduire un peu la sauce.

Pendant ce temps torréfier les graines de sésame à la poêle et à feu doux, jusqu’à coloration brun clair.

Remarque : normalement le tajine se réalise en mettant tous les ingrédients dans le plat appelé « tajine » et cuit à couvert au four