Tajine de poisson aux agrumes et épices douces A table à Marrakech Cours Menu

Ingrédients

Pour 4/6 personnes

800g de saumon frais ou de lotte dépouillée

4 tomates (à défaut 1 boite de tomates pelées au jus)

1 citron confit

1 grosses orange non traitée

1 gousse d’ail

1 oignon

1 morceau de gingembre de 3cm

1 c à c de ras el hanout (épices marocaines)

½ c à c cumin

1/2 c à c de cannelle

1 c à s de sucre roux

Sel, poivre

1 verre de jus d’orange

3 c à s d’huile

1 poignée d’olives noires

Coriandre ciselée

Graine de couscous moyen

Matériel

1 plat a tajine

Étapes de la recette

Mettre les olives à dessaler.

Emincer l’oignon, râper le gingembre et écraser l’ail.

Mettre l’huile dans le plat à Tajine sur feu moyen et faire fondre l’oignon avec le ras el hanout, le gingembre, bien mélanger et cuire 5mn.

Epépiner et couper les tomates, presser l’ail, couper le citron confit en petits dés puis ajouter le tout dans le tajine avec 1 verre d’eau, le cumin, le sucre roux, le sel et le poivre remuer et cuire 5mn couvert à feu doux..

Couper l’orange en tranches régulières.

Ajouter les tranches d’orange, le jus d’orange et la cannelle dans le tajine. Laisser mijoter couvert pendant 5mn.

Couper le saumon ou la lotte en tronçons d’environ 2cm d’épaisseur. Les ajouter au tajine en même temps que les olives en les posant simplement sur les oranges.

Laisser mijoter 12mn.

Ciseler la coriandre et en saupoudrer le tajine juste avant de servir.

Astuce Tours à Table

A déguster avec un vin doux