Tajine de lotte à l’orange

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 750g de queue de lotte
• 4 tomates
• 1 citron confit
• 1 orange non traitée
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 1 c à c de ras el hanout
• ½ c à c de gingembre moulu
• ½ c à c cumin
• 1 c à c de cannelle
• 1 clou de girofle
• 1 c à s de sucre roux
• Sel, poivre
• 1 verre de jus d’orange
• 3 c à s d’huile
• 1 poignée d’olives noires
• Coriandre ciselée

Étapes de la recette

Mettre les olives à dessaler.
Emincer l’oignon et écraser l’ail.
Mettre l’huile dans le plat à Tajine sur feu moyen et faire fondre l’oignon et l’ail 5mn.

Ajouter le ras el hanout, le gingembre bien mélanger et cuire 5mn.

Epépiner et couper les tomates, couper le citron confit en petits dés puis ajouter le tout dans le tajine avec 1 verre d’eau, le cumin, le clou de girofle, le sucre roux, le sel et le poivre remuer et cuire 5mn couvert à feu doux..

Faire réduire de moitié 1 verre de jus d’orange dans une casserole avec la cannelle.
Couper l’orange en tranches régulières. Ajouter les tranches d’orange et le jus d’orange dans le tajine. Laisser mijoter couvert pendant 10mn.

Couper la lotte en tronçons d’environ 2cm d’épaisseur. Les ajouter au tajine en même temps que les olives en les posant simplement sur les légumes. Si possible retirer le clou de girofle. Laisser mijoter 15mn.

Ciseler la coriandre et en poudrer le tajine juste avant de servir.

Astuce Tours à Table

Le petit + de Fred :
Accompagnez ce tajine d’un riz noir, cela fait une belle assiette.