Plat
Tajine d’agneau, abricots et figues, semoule à la coriandre
Ingrédients
pour 6 personnes :
12 Abricots secs
6 Figues sèches
6 figues fraiches (en saison)
2 Oignons
1 Epaule d’agneau
3 cl d’ Huile d’olive
30g Farine de blé
1 boite de concentré de tomate
1 c à s de Ras el hanout
1 c à s de Mélange 4 épices
6 p Sel fin
6 tours Moulin à poivre
150 cl Eau
1 botte Coriandre fraîche
400g Semoule fine
Eau
5 cl Huile d’olive
2 p Sel fin
Matériel
Étapes de la recette
Cuisson du tajine
Tailler en petits dés les figues et les abricots secs. Éplucher l’oignon et le ciseler en petits dés.
Couper les figues fraiches en 4 et réserver.
Dans une cocotte ou un plat à tajine avec un filet d’huile d’olive, colorer en mélangeant pendant 3 min les morceaux d’épaule d’agneau prédécoupés et dégraissés. Une fois qu’ils sont bien colorés, ajouter la farine et bien mélanger. Laisser cuire quelques instants avant d’ajouter le concentré de tomates et l’oignon, puis laisser cuire de 3 à 4 min. Cela va former une sorte de pâte autour des morceaux de viande.
Saler et poivrer, puis ajouter les fruits secs et les épices. Verser ensuite de l’eau à mi-hauteur de la cocotte, porter à ébullition puis cuire à frémissements pendant 40 min.
Préparation de la garniture
Laver et effeuiller la coriandre en conservant les tiges. Ciseler grossièrement les feuilles.
Porter l’eau à ébullition (même volume d’eau que de semoule) dans une casserole avec les tiges de coriandre, du sel et de l’huile d’olive. Laisser infuser durant 5 min.
Filtrer le bouillon, puis verser le tout sur la semoule. Filmer le bol et laisser la semoule gonfler pendant 5 min.
Dressage
Égrainer la semoule à l’aide d’une fourchette et ajouter les feuilles de coriandre.
Disposer la semoule en assiettes plates en s’aidant d’un cercle à pâtisserie. Répartir le tajine tout autour, napper de sauce et décorer avec quelques feuilles de coriandre.
Servir aussitôt.