– Tagliatelles boulettes de viande

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pâtes fraîches : 
200 g de farine T55
200g de semoule de blé dur extra fine
3 œufs gros et 2 jaunes
1 peu d’eau

Boulettes :
500g de viande de boeuf haché
1 cc de concentré de tomates
1 petit oignon
1 tige de menthe
2 tiges de basilic
Sel, poivre
Cumin
1 oeuf

Sauce tomate : 
1 boîte de tomates pelées
1 gousse d’ail
1 petit oignon
Thym, laurier

Astuce Tours à Table

Pour la pâte : 

Préparez la pâte en mettant la farine et la semoule sur un plan de travail. Faites un puits au centre et ajouter petit à petit les oeufs et les jaunes. Quand les oeufs sont bien intégrés à la pâte, commencez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène (environ 10 min).

Vous aurez peut-être besoin d’ajouter un petit peu d’eau. Laissez reposer la pâte au moins 10 min (30 min idéalement).

Etalez la pâte à la bonne épaisseur à l’aide du laminoir, puis formez des tagliatelles avec l’autre outil du laminoir.

Pour les boulettes :

Émincez l’oignon et ciselez la menthe et le basilic. Mélangez ensuite tous les ingrédients dans un grand bol en finissant par l’oeuf, et mélangez jusqu’à former un mélange homogène.

Formez des boulettes et cuisez les a la poêle.

Pour la sauce tomate : 

Émincez l’oignon, réparer l’ail et coupez grossièrement les tomates pelées. Faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir quelques minutes l’ail et l’oignon.

Ajoutez les tomates pelées, le laurier et le thym et faites cuire une dizaine de minutes. Assaisonnez.

Faites chauffer un grand volume d’eau salée et plongez y les tagliatelles quand l’eau bout.

Laissez les cuire environ 3 minutes et sortez les à l’aide d’une écumoire ou d’une pince.

Placez les dans la casserole de sauce tomates et finissez la cuisson. Ajoutez les boulettes et un peu de parmesan.

Dégustez chaud !