Entrée
Sushis et makis 2015 Sphères, californien makis, nigiris sushis
Ingrédients
Pour 10 personnes
1,5 kg de riz japonais cuit
Wasabi PM
1 bouquet d’aneth
250g de saumon cru très frais
10 Feuilles de nori
2 boites de thon
1 c à s de sucre
Sauce soja
2 c à s de crème fraiche
1 concombre
3 avocats murs
20 crevettes cuites
1 poignée de jeunes pousses d’épinards
Sésame doré
Matériel
Film alimentaire
1 grande poêle
Natte à maki
Petit mixer
1 très bon couteau
Étapes de la recette
Sphères au saumon cru wasabi et aneth :
Préparer un carré film alimentaire (10cm carré environ) et poser sur la table. Poser un brin d’aneth dessus puis une tranche très fine de saumon avec une goutte de wasabi. Former une bille de ria cuit au creux de la main et le poser sur le saumon. Rassembler les 4 coins du film alimentaire et tourner pour former la sphère. Continuer à tourner jusqu’à ce que le film casse et la sphère sorte d’elle-même. Poser sur un plateau de présentation.
Maki « californien » au thon et concombre
Tailler le concombre (et/ou avocat) en baguettes.
Mélanger le contenu de la boite de thon avec 1 c à s de sauce soja et 1 c à s de sucre ainsi que 2 c à s de crème fraiche (ou fromage blanc ou mayonnaise), former une pâte, assaisonner.
Couper une feuille de nori en 2.
Sur une natte, poser dans l’ordre, du film alimentaire, la ½ feuille de nori et étaler son riz en fine couche en dépassant de 1 cm en haut (c’est ce qui fermera le rouleau). Saupoudrer de sésame.
Retourner le tout en passant la main sous le film
Déposer les ingrédients sur la nori dans le sens de la largeur. Rouler en serrant bien à l’aide de la natte.
Trancher très doucement les tronçons sans appuyer sur le couteau. Poser sur un plateau de présentation
Nigiri à la crème d’avocat, crevette cuite, sésame doré, cœur de pousses d’épinards.
Décortiquer les crevettes et entailler dans l’épaisseur. Mixer la crème d’avocat avec un peu de wasabi. Ciseler les épinards.
Former un petit pain de riz plat tartiner de crème d’avocat, coller des épinards dessus, puis ajouter un petit pain de riz dessus puis ½ crevette et du sésame. Décorer à votre goût.
Poser sur un plateau de présentation.