– Suprêmes de pintade au vin jaune de Célie

Ingrédients

Pour 6 personnes 
6 suprêmes ou filets de pintade
500g de champignons de Paris
2 échalotes
2 gousses d’ail
Thym et laurier
1 belle noisette de beurre
20 cl de vin jaune
6 carottes
Huile d’olive
40 cl de crème fraiche épaisse
½ bouquet de persil plat
Sel, Poivre

Matériel

1 casserole
2 grandes sauteuses ou wok

Étapes de la recette

Ciseler les échalotes et le persil, éplucher et couper les carottes en brunoise.

Trancher les champignons et hacher l’ail.

Saisir les morceaux de volaille dans une sauteuse avec le beurre chaud.

Dès que la pintade est dorée, débarrasser la et la réserver à température ambiante.

Dans la même poêle, ajouter les échalotes ciselées, le bouquet garni, les légumes et l’ail pressé.

Faire revenir le tout jusqu’à coloration et déglacer avec le vin jaune.

Rajouter alors la pintade puis la crème fraîche, porter à ébullition puis stopper le feu, saler et poivrer et mélanger délicatement à nouveau.

Poudrer de persil juste avant de servir.

Bon appétit !