Suprême de volaille poché crème de ciboulette, risotto au parmesan

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 6 filets de volaille
• 1 bouillon cube
• 240 gr de riz rond
• ½ botte de ciboulette
• 30gr de beurre 
• 30gr de farine
• 50 gr de parmesan
• 100gr de crème liquide
• 1 oignon

Matériel

• 1 casserole 
• 1 fouet

Étapes de la recette

Parer les filets de volaille, préparer un bouillon pour les pocher avec dedans des épices et le bouillon cube.

Ciseler l’oignon et le faire suer à l’huile d’olive sans coloration
Enrober les grains de riz dedans puis mouiller avec un petit peu de bouillon, une fois absorbé, mettre la crème liquide et à la fin le Parmesan en copeaux.

Pocher les filets de volaille environ 15 minutes.

Pour la sauce : Confectioner un roux avec le beurre et la farine puis incorporer 0,500gr de bouillon de volaille, et déposer dans la sauce la ciboulette préalablement ciselée.

Astuce Tours à Table

A déguster avec un vin moelleux de nos régions