Plat

Suprême de volaille façon poule au pot Risotto crémeux

Ingrédients

Pour 8 personnes :

  • 8 filets de volaille
  • 2 os à moelle
  • 4 carottes
  • 4 oignons
  • 4 poireaux
  • 4 branches de céleri
  • 100 gr de beurre
  • 100 gr de farine
  • 250 gr de riz rond
  • 200 gr de crème liquide
  • 2 cubes de volaille

Matériel

  • 1 fait tout 
  • 1 casserole

Étapes de la recette

Préparer le fond de cuisson avec de l’eau, les cubes, les légumes découper en morceaux et les os à moelle.

Laisser cuire environ 1 heure à petits bouillons.

Dénerver les filets de volailles, couper en 3 puis les pocher dans le bouillon environ 10 minutes.

Filtrer le bouillon pour faire un jus. Et récupérer les légumes.

Préparer un roux avec la farine et le beurre rajouter le jus suivant la consistance désirée (comme une blanquette de veau un peu épaisse), laisser cuire 10 mn à feu moyen et crémer le tout.

Ciseler les oignons, les faire suer à l’huile d’olive, rajouter le riz, mouiller avec l’eau froide à hauteur puis nourrir avec la crème pendant la cuisson.


Astuce Tours à Table