– Suprême de pintade en croûte de pain d’épices, mangue à la coriandre

Ingrédients

Pour 8 personnes

4 suprêmes de pintade (selon la taille)
3 à 4 tranches de pain d’épices
1 grosse mangue verte
1/2 botte de coriandre
1/2 de fond de volaille
3 patates douces
10 cl d’huile d’olive
1 oignon rouge
2 oeufs
2 c à s de graines de sésame
2 pincées de piment d’Espelette
1 poivre long
3 c à s de vinaigre balsamique
sel fin

Étapes de la recette

Eplucher la mangue, la tailler en lanières. Mettre le pain d’épices au four à 200° pendant 10 min puis passer au mixeur.

Passer les suprêmes assaisonnés dans l’œuf battu comme une omelette, puis la chapelure de pain d’épices.

Faire chauffer à feu doux une poêle avec un peu d’huile d’olive, mettre les suprêmes à colorer 3 min de chaque côté. Cuire au four à 70° durant 15min.

Dans une poêle mettre 1 c à s d’huile, ajouter la mangue avec la coriandre ciselée et faire cuire 10min à feu doux, ajouter les graines de sésame.

Râper la patate douce et la mettre dans une poêle avec le poivre long concassé, du sel fin et cuire 15min environ à feu moyen.

Dans une casserole mettre le vinaigre balsamique, le fond de volaille, le reste de chapelure de pain d’épices. Faire réduire puis mixer et passer au chinois.

Rectifier l’assaisonnement.

Sur une assiette mettre la fondue de patate douce, poser dessus le suprême de pintade, ajouter la mangue autour et arroser de sauce au pain d’épices.