Suprême de pintade contisé au romarin purée de patate douce

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• Pintade: 6 pièce(s)
• Poivre : 6 Tour(s)
• Curry : 10 gramme(s)
• Amande(s) effilée(s) : 20 gramme(s)
• Pomme : 1
• Crème liquide entière : 20 centilitre(s)
• Beurre doux : 100 gr
• Sel fin : 6 Pincée(s)
• Huile d’olive : 5 cl
• Oignon : 1
• Raisins secs : 20 gr
• Lait de coco : 40 cl
• Patates douces : 900gr
• Romarin : 2 branches

Étapes de la recette

Préchauffer le four à 220 °C. Éplucher et ciseler l’oignon en petits dés. Tailler la pomme en dés de 1 cm de côté. Éplucher et couper les patates douces en cubes.

Dans une casserole, faire cuire les patates douces dans un grand volume d’eau. Les égoutter et les écraser à l’aide d’un fouet, puis travailler la pulpe avec le beurre.

Décoller du bout des doigts la peau des suprêmes et glisser des épis de romarin dessous.

Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, colorer les suprêmes de volaille côté peau pendant 4 min, puis les retourner sur une plaque de cuisson.
Dans la même poêle, faire suer l’oignon, ajouter les amandes effilées, les raisins secs et l’épice. Déglacer ensuite avec le lait de coco et la crème, puis faire bouillir et rectifier l’assaisonnement. Ajouter ensuite les pommes, puis réserver la sauce.

Faire cuire les volailles au four à 220 °C pendant environ 8 min.

Dresser un cercle de patate douce dans une assiette et déposer le suprême de volaille dessus.