Sucettes bonbons

Ingrédients

• 1/2 cuillerée à café de jus de citron
• 300 g de sucre semoule
• 10 cl d’eau
• quelques gouttes de colorant alimentaire
• quelques gouttes d’essence de fruit (orange
• citron ou bergamote)
• un assortiment de bonbons (tagada, dragibus …)
• des bâtonnets en bois (type piques à brochettes)
• papier cristal

Étapes de la recette

Couper l’extrémité pointue des piques : il faut qu’elles aient une longueur de 10 cm environ.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail (ou un tapis en silicone).
Faire chauffer sur feu moyen, le citron, le sucre et l’eau dans une casserole bien propre à fond épais.
Lorsque le mélange commence à bouillir, ajouter le colorant alimentaire de votre choix, augmenter le feu, et laisser cuire jusqu’à ce que le sirop atteigne une température de 160°C au thermomètre à sucre.
Lorsque le sucre est cuit, ôter la casserole du feu et ajouter quelques gouttes d’essence de fruit.
Avec une cuillère à soupe, réaliser des disques de sucre cuit de 5 cm de diamètre sur du papier cuisson (ou sur un tapis de cuisson en silicone), enfoncer à plat un bâtonnet puis déposer différents bonbons selon votre goût.
Poursuivre l’opération jusqu’à ce que vous ayez utilisé l’intégralité du sucre.
Si jamais votre sucre est devenu trop épais, réchauffer légèrement sur feu doux sans trop remuer.
Laisser complètement refroidir les sucettes avant de les décoller et de les enrober de papier cristal, dit couvre confitures.

Couper l’extrémité pointue des piques : il faut qu’elles aient une longueur de 10 cm environ.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail (ou un tapis en silicone).
Faire chauffer sur feu moyen, le citron, le sucre et l’eau dans une casserole bien propre à fond épais.
Lorsque le mélange commence à bouillir, ajouter le colorant alimentaire de votre choix, augmenter le feu, et laisser cuire jusqu’à ce que le sirop atteigne une température de 160°C au thermomètre à sucre.
Lorsque le sucre est cuit, ôter la casserole du feu et ajouter quelques gouttes d’essence de fruit.
Avec une cuillère à soupe, réaliser des disques de sucre cuit de 5 cm de diamètre sur du papier cuisson (ou sur un tapis de cuisson en silicone), enfoncer à plat un bâtonnet puis déposer différents bonbons selon votre goût.
Poursuivre l’opération jusqu’à ce que vous ayez utilisé l’intégralité du sucre.
Si jamais votre sucre est devenu trop épais, réchauffer légèrement sur feu doux sans trop remuer.
Laisser complètement refroidir les sucettes avant de les décoller et de les enrober de papier cristal, dit couvre confitures. 

Astuce Tours à Table

Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez quelques gouttes de sucre cuit dans de l’eau très froide : les boules de sucre doivent être cassantes.