St Jacques carottes-panais et beurre d’agrumes

Ingrédients

Pour 8 personnes ;

• 3 à 4 noix de St Jacques par personne
• 1 c à s Beurre mycryo

• 1,5 botte de carottes
• 2 panais
• 20 cl de Jurançon
• 3 c à s de miel
• 3 clous de girofle
• 1 pincée de graines de cumin

• 3 oranges
• 1 pamplemousse
• 1 citron vert
• 150g de beurre
• 1 bouquet de coriandre fraiche

Matériel

• 1 casserole
• 1 poêle
• 1 presse agrume

Étapes de la recette

Eplucher et tailler en petits dés ou petites baguettes les carottes et les panais. Faire cuire à l’eau bouillante salée 5 mn.

Egoutter les légumes et ajouter le Jurançon, le miel, les clous de girofle et le cumin.

Remettre à cuire ensemble pendant 20mn à petit feu à couvert, saler.

Presser les agrumes et faire réduire au moins de moitié.
Hors du feu, ajouter le beurre par petits dés et bien mélanger à la cuillère en bois. Maintenir au chaud.

A u dernier moment, déposer le beurre mycryo dans la poêle et faire rôtir 30 secondes de chaque coté à feu très vif.

Ciseler la coriandre et poudrer votre plat avec.

Disposer les éléments dans l’assiette et déguster c’est prêt !