St Jacques à la plancha fagot de carottes-panais et beurre d’agrumes

Ingrédients

pour 8 personnes :

• 3 à 4 noix de St Jacques par personne
• 1 c à s de beurre mycryo (optionnel)
• 1,5 botte de carottes
• 2 panais
• 20 cl de Jurançon
• 3 c à s de miel
• 3 clous de girofle
• 1 pincée de graines de cumin
• 3 oranges
• 1 pamplemousse
• 1 citron vert
• 150g de beurre
• 1 bouquet de coriandre fraiche

Matériel

• 1 casserole
• 1 plancha ou 1 poêle
• 1 presse agrume

Étapes de la recette

Eplucher et tailler en petites baguettes les carottes et les panais. Faire cuire à l’eau bouillante salée 5 mn.

Egoutter les légumes et ajouter le Jurançon, le miel, les clous de girofle et le cumin. Remettre à cuire ensemble pendant 20mn à petit feu à couvert, saler.

Presser les agrumes et faire réduire au moins de moitié.
Hors du feu, ajouter le beurre par petits dés et bien fouetter pour monter la sauce. Maintenir au chaud.

A u dernier moment, faire chauffer la plancha et y déposer le beurre mycryo ou à défaut huiler la plancha.
Faire rôtir les coquilles 30 secondes de chaque coté à feu très vif.

Ciseler la coriandre.

Disposer les carottes et panais confits dans le Jurançon en forme de fagot dans l’assiette déposer , les 3 St Jacques dessus, arroser de beurre d’agrumes, poudrer de coriandre et déguster c’est prêt !