LE GRAND REPAS Soupe de tomates chaude Faisselle de chèvre aux fines herbes et citron vert Pistou basilic et roquette, croûtons de pain à l’ail

Ingrédients

Pour 8 personnes

Soupe de tomates
1,5 kg de tomates cœur de bœuf
2 pièces d’oignon
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Sel/poivre

Faisselle
300 g de faisselle
200 g de crème
2 échalotes
10 g de ciboulette
10 g de cerfeuil
10 g d’aneth
1 citron vert
Huile d’olive
Sel/poivre

Pistou
150 g d’huile d’olive
½ botte de basilic
½ botte de roquette
Sel/poivre

Croûtons de pain à l’ail
4 tranches de pain de mie
2 gousses d’ail
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
fleur de sel

Étapes de la recette

Réaliser la soupe de tomates
Emincer les oignons, puis tailler les tomates en deux dans la longueur
Faire colorer les tomates à l’huile d’olive côté chair dans une poêle très chaude, puis les débarrasser
Faire revenir les oignons émincés et l’ail dans un rondeau, puis ajouter les tomates poêlées, assaisonner et laisser cuire à couvert à feu doux pendant 1 heure. Mixer.

Pour la faisselle :
Mettre la faisselle à égoutter, émincer ensuite finement l’échalote, la ciboulette, le cerfeuil et l’aneth
Les mélanger à la faisselle dans un cul de poule
Ajouter le zeste d’un citron vert, un peu d’huile d’olive, et assaisonner
Réaliser une crème montée au batteur, puis l’incorporer délicatement à l’aide d’une maryse à l’appareil (faisselle)

Pour le reste :
Dans un mixeur, rassembler tous les éléments (huile d’olive, basilic, roquette) puis mixer à vitesse maximum pendant 1 minute. Assaisonner puis débarrasser
Couper le pain de mie en petits cubes
Les faire revenir à la poêle avec de l’huile d’olive et la pulpe d’ail
Une fois colorés, les débarrasser sur du papier absorbant, et assaisonner avec de la fleur de sel