Soupe de fraises, à la cardamome, biscuit langue de chat

Ingrédients

Pour 8 personnes

Fraises fraîches du Val de Loire 1kg
Cassonade 60gr
Basilic 1/4 botte
Cardamome PM

Farine 300Gr
Beurre à température ambiante 250gr
Sucre en poudre 200gr
Blanc d’oeuf 6
Sel 2 pincées

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Matériel

Laver les fraises et les Équeuter. En garder quelques unes pour la déco
Effeuiller le basilic

Mixer le tout en ajoutant le sucre progressivement (selon sucre présent dans les fraises)
Ajouter de la cardamome selon votre gout
Réserver
Couper le reste des fraises joliment en 4.
Garder quelques petites feuilles de basilic pour la déco

Biscuit

Préchauffer le four à 180°C
Préparer une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.

Travailler le beurre en pommade avec une spatule et ajouter le sucre en poudre et le sel et continuer de mélanger avec la spatule (vous pouvez réaliser cette étape au robot pâtissier avec le crochet de malaxage puis la « feuille »).
Incorporer les blancs d’oeufs un à un en mélangeant bien au fouet entre chaque ajout puis ajouter la farine tamisée. Vous devez obtenir une pâte non liquide mais homogène.

Remplir de pâte une poche à douille avec embout lisse.

Former des bâtonnets sur la plaque, garnie de papier sulfurisé, de 5 à 7 cm de longueur en les disposant en quinconce.
Faire cuire à four chaud entre 8 et 12 mn (selon votre four).
Les sortir lorsque les bords sont d’une belle couleur brune et le milieu encore blanc.
Faire glisser à l’aide d’une spatule plate les langues de chat sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir avant de réserver dans une boîte hermétique 4/5 jours.