Soupe d’été à la provençale

Ingrédients

• 100g de lard de poitrine séché
• 3 c.à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 poivron
• 2 petites courgettes
• 100g de haricots verts
• 50g d’olives noires dénoyautées
• 2 filets d’anchois
• 300g de tomates mûres
• 5 ou 6 feuilles de menthe fraîche
• 1 litre de bouillon de volaille
• sel et poivre

Étapes de la recette

Eplucher l’ail et l’oignon et les hacher finement.
Débarrasser le poivron de ses graines, le rincer et le couper en petits dés. Laver les courgettes et les détailler en petits morceaux.
Laver et équeuter les haricots verts et les couper en trois ou quatre.
Laver les feuilles de menthe et les écraser avec les filets d’anchois, à la fourchette.
Couper le lard en dés.
Chauffer l’huile d’olive dans un faitout.
Faire revenir le lard, l’ail et l’oignon. au bout de 3 min.
Incorporer les autres légumes, les olives et le hachis d’anchois et de menthe.
Laisser cuire à feu très doux en mélangeant de temps en temps.
Pendant ce temps, et tout en mélangeant, faire le bouillon de poule (eau et « bouillon-cube »).
Peler les tomates que vous aurez préalablement plongées dans de l’eau bouillante puis dans de l’eau froide, les couper en morceaux.
Ajouter les tomates dans le faitout, recouvrir du bouillon bien chaud et mélanger.
Poivrer et saler.
Laissez cuire, à petits bouillons, pendant 30 mn