Soupe crabe-asperges

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 1 bocal d’asperges moyennes blanches d’environ 500g.
• 1 boîte de 120 g net de crabe en morceaux
• 2 oignons finement coupés
• 1 bouillon cube de volaille
• 1 oeuf
• 1 c à café de sucre
• 1 c à soupe de sauce de soja
• 700 ml d’eau
• Sel et poivre
• 2 c à soupe d’huile
• 6 brins de coriandre fraîche

Étapes de la recette

Découper les oignons et les faire dorer dans une marmite à feu doux avec l’huile.

Une fois les oignons fondus, écraser le bouillon cube avec les oignons et bien remuer pour les imprégner de bouillon et pour éviter que le fond ne brûle.

Verser l’eau dans le mélange et porter à ébullition.

Ouvrir le bocal d’asperges et verser la ½ du jus dans la marmite. Couper les asperges en tronçons de 2 cm et les verser dans la marmite. Verser le contenu de la boîte de crabe dans la marmite. Si besoin, émiettez le crabe dans la soupe.

Mélanger, sucrer, saler, poivrer, verser lentement la cuillérée de soja. Goûter et assurez-vous que le bouillon est à votre goût. S’il est trop salé, rajouter du sucre. Sinon rajouter de la sauce de soja.

Casser un œuf dans un bol, mélanger puis verser dans le potage tout en continuant à tourner le bouillon. L’œuf cuit de cette façon doit former des filaments dans la soupe.

Ecumer un peu si nécessaire et ajouter les feuilles de coriandre directement.

Astuce Tours à Table

Le conseil de Linh :