- Soupe à l'oignon gratinée

Ingrédients

Pour 8 personnes

100 g de beurre
800 g d’oignons
20 g farine
Porto, vin blanc
2 L de bouillon de volaille
160 g de baguette
240 g d’emmental râpé
Sel, poivre

Eplucher et émincer les oignons.

Cuire lentement les oignons (compoter) dans une marmite avec le beurre pendant 30
minutes. Saler.

Déglacer au porto et au vin blanc : réduire.

Singer avec la farine (saupoudrer de farine).

Ajouter le bouillon de volaille.

Cuire à nouveau à très faible ébullition pendant 20 minutes. Vérifier l’assaisonnement.

Ajouter quelques tours de moulin à poivre.

Détailler la baguette en tranches.

Sécher les rondelles sur les 2 faces au four doux. Débarrasser sur une grille à pâtisserie.

Mélanger la soupe et répartir la garniture.

Remplir les bols à gratinée.

Disposer les lamelles de pain. Recouvrir de gruyère râpé.

Gratiner d’abord au four puis sous la salamandre ou le gril du four.