Soufflé de pommes de terre et foie gras

Ingrédients

• 300 de PDT
• 3 jaunes d’oeufs
• 6 blancs d’oeufs
• 20 gr de sucre
• 6 tr de foie gras
• 50 gr de crème liquide
• 10 gr de mélange pain d’épices

Étapes de la recette

Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire à l’eau salée. Après cuisson les passer au presse-purée.

Faire fondre le foie gras dans la crème liquide tout doucement.

Intégrer la purée, la crème liquide au foie gras et les 3 jaunes d’oeufs. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène et souple. Saler, poivrer.

Battre les blancs d’oeufs avec le sucre et incorporer au mélange. Remplir les moules à soufflé préalablement beurrés et chemisés (farine ou sucre), cuire 9 mn à 250 °.