Soufflé au foie gras

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 200 g de foie gras de canard cuit
• 4 oeufs
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 40 cl de lait
• Sel, poivre

Étapes de la recette

Réaliser une béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, et ajouter la farine dès qu’il mousse en mélangeant vivement avec un fouet. Ajouter le lait chaud si possible et en une seule fois. Remuer sans cesse sur feu doux jusqu’à épaississement. Saler et poivrer généreusement.

Allumer le four sur 210°.

Cassez les oeufs en séparant le jaune des blancs. Hors du feu, ajouter les jaunes et le foie gras coupé en dés dans la casserole en remuant bien.

Monter les blancs en neige très ferme. Incorporez délicatement avec la béchamel au foie gras. Verser le mélange dans les moules jusqu’aux 2/3.

Enfourner en baissant le thermostat à 180° pour 20mn.

Astuce Tours à Table

Conseil :
Servir ces petits soufflés avec aussitôt sur un lit de salade aux fruits secs ou sur un carpaccio de mangue.