Soles crème de ciboulette Wok de légumes

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 18 filets de sole
• 1 botte de ciboulette 
• 2 échalotes
• 100 gr de vin blanc 
• 200 gr de fumet de poisson 
• 100 gr de crème liquide
• 30 gr de beurre
• 30 gr de farine
• 100 gr de tomates cerise 
• 1 botte de carotte nouvelle
• 1 botte d’oignon nouveaux
• 2 bulbes de fenouil
• 1 poivron rouge

Matériel

• 1 plat
• 1 casserole
• 1 wok

Étapes de la recette

Parer les filets de sole et les rouler.

Préparer un roux avec le beurre et la farine.

Ciseler les échalotes les faire revenir au beurre puis déglacer avec le vin blanc, réduire de moitié et ajouter le fumet.

Laisser cuire 5 mn et mettre la crème puis lier au roux, rajouter la ciboulette.

Mettre les soles 20minutes au four a 180°avec un peu de vin blanc.

Tailler les légumes puis les cuire au wok avec de l’huile d’olive en les ajoutant dans l’ordre : oignons 5mn puis carottes et fenouil 5 mn puis poivrons 5 mn puis tomates 5mn. Saler poivrer.

Servir le poisson en nappant de crème de ciboulette et garnir de légumes.

Déguster c’est prêt.

Astuce Tours à Table

A déguster avec un petit chablis