Buffet participatif

Socca croustillante de pois chiche, garniture de saison Buffet Participatif

Ingrédients

10 personnes

Pour la socca :

  • 250g de farine de pois chiche
  • 1/2 L d’eau
  • 3 c à s d‘huile d’olive
  • Sel, Poivre
  • Thym

Pour la garniture :

>en été: tartare de tomates et compotée de poivrons

  • 3 belles tomates bien mures ou champignons selon la saison
  • 1 oignon rouge
  • 1/2 botte de basilic
  • 200 g de féta
  • 1 gousse d’ail
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 5 cl de crème de balsamique
  • Sel, poivre
  • 3 poivrons (rouge ou jaune)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • Thym, laurier
  • 15 cl de vin blanc

en automne hiver:

1-champignons de Paris cuit et shitake

persil frit

huile de persil

râpé de chèvre

2- olives

courges

amandes entières

3-oignons

sucrine

paprika fumé


Matériel

Matériel nécessaire :

  • Poêle+ plaque de cuisson ou crêpière
  • Petite casserole
  • Cul de poule +8
  • Microplane

Étapes de la recette

Pour la socca :

Mélanger la farine et le sel, puis y incorporer petit à petit l’eau afin d’éviter les grumeaux.

Ajouter l’huile d’olive et un peu de thym.

Faire chauffer une crêpière ou une poêle anti adhésive avec un peu d’huile neutre.

Une fois chaude, y verser une louche de préparation. Laisser cuire 2 min puis la retourner (comme une crêpe).

 

Dinette été :

Tailler les tomates en 4. Les épépiner puis les tailler en fine brunoise.

Ciseler l’oignon, ainsi que le basilic très finement. Hacher l’ail.

Couper des petits cubes de fêta, les ajouter.

Ajouter l’huile d’olive et le vinaigre. Mélanger le tout.

Assaisonner et garder au frais.

Tailler les poivrons en gros cubes. Émincer l’oignon. Hacher l’ail.

Dans une casserole, faire revenir le poivron et l’oignon. Ajouter l’ail. Déglacer au vin blanc, laisser réduire. Laisser compoter une dizaine de minute avec le thym et le laurier.

Au moment de servir, dans la socca étaler une cuillère de compotée de poivrons, recouvrir avec le tartare de tomate.

 

Dinette automne-hiver :

-champignons de Paris cuit et cru et shitake, persil frit, huile de persil, râpé de chèvre frais
-pesto d’olives, courges sautées aux amandes entières
-comme une pissaladiere avec confit d’oignons, sucrine braisées effeuillée au paprika fumé