– Sauce Suprême

Ingrédients

Pour le velouté:

• Beurre (100g)
• Farine (100g)
• Fond de volaille (2.0L)
• Sel
• Poivre blanc

Pour la sauce suprême:

• Champignons en tranches (100g)
• Crème entière liquide (40cl)
• Sel
• Poivre blanc

Étapes de la recette

Pour le velouté :
Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine.

Faites cuire le roux 2 à 3 min à feu doux (roux blond). Liez ensuite le bouillon de volaille à l’aide du roux en remuant avec un fouet sans arrêt. Portez la sauce à ébullition puis réduisez la température pour faire mijoter.

Assaisonnez légèrement avec sel et poivre

Laissez mijoter et réduire jusqu’à environ 1.6 L (30 minutes)

Passez au chinois.

Pour la sauce suprême :
Remettez le velouté à mijoter. Ajoutez les tranches de champignons.

Faites réduire par 25%.

Versez graduellement la crème liquide. Remuez avec un fouet continuellement.

Laissez mijoter.

Vérifiez votre assaisonnement. Corrigez si nécessaire.

Passez au chinois. Prêt à servir.

Astuce Tours à Table

Parfaite à déguster avec un médaillon de poulet…