Sauce poisson

Ingrédients

• 2 à 3 échalotes
• 100 gr de vin blanc
• 150 gr de crème liquide
• 200 gr de fumet poisson (cuire les arêtes de poisson 20 mn avec de l’eau)

Étapes de la recette

Ciseler les échalotes, les faire suer au beurre puis déglacer vin blanc, réduction puis crème liquide, réduction puis fumet de poisson.
Lier à la fécule ou maïzena si besoin.