Sauce Nantua (aux écrevisses) dégustée avec du veau

Ingrédients

Pour 6 personnes 

6 escalopes de veau

Pour la sauce Nantua : 
1 oignon
2 gousses d’ail
50 g de beurre
15 g de crème fraîche
1 tomate
1 boîte de bisque de crustacés
1 kg de queues d’écrevisses
2 c à s d’huile d’olive
¼ de botte de persil plat
sel, poivre

Étapes de la recette

Pour la sauce Nantua : 

Eplucher et ciseler l’oignon. Eplucher et hacher les gousses d’ail. Hacher le persil plat. Couper en petits dés la tomate.

Dans une cocotte chaude avec l’huile d’olive, faire suer l’oignon, ajouter la tomate en dés, les gousses d’ail hachées et le persil. Verser la bisque de crustacés et 2 verres d’eau.

Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 min. Ajouter les queues d’écrevisses et la crème fraîche. Poursuivre la cuisson 10 min et rectifier l’assaisonnement.

Couper les escalopes en lanières. Assaisonner de sel et de poivre. Dans une poêle chaude avec le beurre, colorer rapidement les lanières de veau.

Disposer les lanières de veau dans la sauce et cuire 5 min.