– Sauce béarnaise et hollandaise

Ingrédients

Pour 2 personnes 

Pour la sauce béarnaise :
échalotes émincées (15g)
1 c. à soupe d’estragon frais haché
¾ c. à soupe de cerfeuil haché
1 pincée de poivre noir concassé
vinaigre de vin blanc (60 mL)

Pour la sauce hollandaise :
2 jaunes d’oeuf
jus de citron (15mL)
50 g de beurre fondu
sel- poivre

Étapes de la recette

Pour la sauce béarnaise :
Mettez tous les ingrédients pour la sauce béarnaise dans une casserole sur feu moyen.

Faites réduire presque à sec. Passez au chinois et appuyez pour récupérer le maximum de liquide. Mettez le liquide de côté. Vous pouvez jeter les solides qui sont au fond du chinois.

Pour la sauce hollandaise :
Préparez un bain marie.

Mettez les jaunes d’oeuf dans un bol. Ajoutez le liquide « béarnaise ». Placez le bol au-dessus du bain-marie. Avec un fouet, remuez les jaunes oeufs et cuisez jusqu’à ce que la couleur des jaunes soit légèrement jaune-crémeux et que la texture soit celle d’une mayonnaise liquide.

Retirez le bol du bain marie.

Avec une cuillère, ajoutez le beurre fondu petit à petit, tout en liant doucement avec un fouet de manière continue. Ajoutez le jus de citron, sel et poivre blanc. Ajoutez l’estragon haché.

Astuce Tours à Table

Parfaite à déguster avec un tournedos…