Saltimbocca de poulet et mozzarella olives et sauge Voyage en Italie Cours Menu Buffet Participatif Voyage à Venise Cours Privé

Ingrédients

Pour 10 personnes : 

5 escalopes de poulet

2 boules de mozzarella

1 botte de sauge

200g olives noires dénoyautées

2 c à s de coriandre en grain

1 c à s de Poivre de Sichuan

2 c à s de miel

Sel fin

Moulin à poivre

Huile d’olive

10cl de Marsala

 

Accompagnement pour menu : riz

Matériel

BASE +

Plancha

Pics en bois type cure-dent

Grande cuillère en plastique

Mortier

Poids pour aplatir la viande

Étapes de la recette

Couper la mozzarella en tranches fines.

Hacher grossièrement les olives.

Détailler les escalopes en 4/5 morceaux de taille similaire. Les étaler entre deux feuilles de cuisson puis les taper pour les aplatir finement, sans les casser.

Assaisonner. Réserver. Couvrir chaque tranche avec 2 tranches de mozzarella et 2 feuilles de sauge, un peu d’olives puis les rouler de façon à recouvrir la garniture.

Maintenir les saltimboccas en place avec un cure dent, dans la longueur du rouleau.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle.

Une fois la poêle très chaude, colorer les saltimboccas de chaque côté, puis baisser le feu et laisser cuire 4 à 5 min.

Retirer ensuite la poêle du feu et réserver les saltimboccas au chaud.

Piler la coriandre.

Déglacer la poêle avec le marsala et le miel, ajouter la coriandre puis laisser réduire 2mn, enfin verser le jus sur les saltimboccas. Pour un dressage esthétique, retirer les pics et couper saltimboccas en tronçons.

Servir avec un riz basmati pour un plat, ou seul en apéritif.