-Saltimbocca de poulet et couronne Lochoise et sauge

Ingrédients

pour 6 personnes

500g de fines escalopes de poulet
1 couronne Lochoise jeune
1 botte de sauge
2 c à s de coriandre en grain
Poivre de Sichuan
2 c à s de miel
Sel fin
Moulin à poivre
Huile d’olive
1 petit verre de Marsala

Étapes de la recette

Couper la couronne en petites tranches.

Étaler les escalopes de poulet et les taper pour les aplatir finement, puis les saler et les poivrer. Les couper en 2 tranches.

Couvrir chaque tranche avec de la couronne Lochoise et 2 feuilles de sauge, puis rouler.

Maintenir les saltimboccas en place avec un pic en bois.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle. Une fois la poêle très chaude, colorer les saltimboccas de chaque côté, puis baisser le feu et laisser cuire 4 à 5 min. Retirer ensuite la poêle du feu et réserver les saltimboccas au chaud.

Piler la coriandre.

Déglacer la poêle avec le marsala et le miel, ajouter la coriandre puis laisser réduire 2mn, enfin verser le jus sur les saltimboccas.

Pour un dressage esthétique, retirer les pics et couper saltimboccas en tronçons.