Saltimbocca au fromage et courgettes sautées au basilic

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 6 tranches fines de noix de veau
• 6 tranches de jambon sec
• 12 feuilles de sauge
• 150g de fromage de brebis
• 10 cl de marsala
• 75g de crème
• 1 tête d’ail

• Huile d’olive
• Fleur de sel à la coriandre
• Poivre

• 6/7 courgettes
• 3 branches de céleri
• 1 bouquet de basilic
• Sel poivre

Matériel

• 2 poêles
• 1 batte à viande
• 12 brochettes

Étapes de la recette

Taper les tranches de veau pour bien les aplatir puis les
couper en 2 dans la longueur. Les poivrer. Couper les
tranches de jambon en 2 dans la longueur.

Trancher le fromage.
Couper la tête d’ail en 2

Poser 2 feuilles de sauge sur les tranches de veau et
y déposer le un morceau de jambon et une tranche de
fromage. Rouler et enfiler sur les brochettes.

Saisir à feu vif 2 mn les brochettes sur toutes les faces à
la poêle dans un peu d’huile d’olive. Baisser la cuisson à
feu doux environ 5 minutes.

Ajouter les têtes d’ail, les feuilles de sauge restantes et la
fleur de sel à la coriandre et le poivre. Prolonger la cuisson
5mn

Déglacer la poêle avec le marsala puis la crème. Monter
à ébullition puis arrêter immédiatement. Homogénéiser la
sauce.

Couper en dés les courgettes et le céleri branche.
Ciseler le basilic. Réserver.
Faire sauter les dés de courgettes et de céleri dans un
wok à feu assez vif environ 8mn dans de l’huile d’olive.
Saler. La dernière minute ajouter le basilic.