Entrée

Salade italienne aux 2 asperges

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • ½ botte d’asperges vertes
  • ½ botte d’asperges blanches
  • 6 tomates séchées
  • 2 tomates
  • 12 tranches de coppa
  • 1 bouquet de basilic
  • Quelques tomates cerise
  • 50g de parmesan
  • 6 poignées de roquette ou de romaine
  • Fleur de sel
  • Poivre
  • Huile d’olive

Matériel

  • 1 casserole
  • 1 poêle
  • Egouttoir
  • ciseaux

Étapes de la recette

Laver les asperges. N’éplucher que les blanches.
Les couper en tronçons de 4 cm environ.
Si les asperges blanches sont épaisses, les couper aussi dans la longueur.

Couper et poêler les asperges vertes à l’huile d’olive jusqu’à e qu’elles soient dorées et souples. Saler.

Les cuire dans l’eau bouillante salée pendant 8mn. Faire refroidir.
Egoutter et garder 1/2 de verre d’eau de cuisson.

Eplucher et concasser les tomates.
Couper la moitié des feuilles de basilic en 2.

Mixer le 1/2 verre d’eau de cuisson des asperges avec la moitié du basilic, les tomates concassées et 3 c à s d’huile d’olive, du sel et du poivre. Réserver.

Couper les tomates séchées aux ciseaux en petits tronçons.
Ciseler le basilic.

Couper les tranches de coppa en 2 et les faire revenir à sec dans un poêle. Elles doivent être durcies.

Dresser sur des assiettes : la salade, les asperges, une tomate cerise, la coppa, quelques tronçons de tomates séchées, arroser de sauce et saupoudrer de parmesan et de basilic ciselé.

Bon appétit.