SALADE DE PÂTES ITALIENNES AU PESTO, Lydie

Ingrédients

POUR 4 PORTIONS
400 G DE PÂTES (penne ou torsade)
2 MOZZARELLAS
ROQUETTE MACHE
200 G 1 BARQUETTE DE TOMATES CERISES
4 ECHALOTES
100 G PIGNON DE PIN
HUILE D OLIVE OU D AVOCAT
200 G PARMESAN (PAS RAPÉ DE PRÉFÉRENCE) 2 GOUSSES D AIL
SEL POIVRE
100 G DE FEUILLES DE BASILIC

Étapes de la recette

ETAPE 1
Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée
ETAPE 2
Laver rapidement vos bouquets de basilic, séchez un peu en tapotant avec du papier absorbant ou un torchon propre. Retirez les feuilles et jetez les tiges.
ETAPE 3
Râpez votre parmesan.
ETAPE 4
Torréfiez rapidement les pignons de pin dans une poêle.
ETAPE 4
Préparez votre pesto :dans le bol du mixeur, mettez les pignons de pin, la gousse d’ail écrasée, les feuilles de basilic, le parmesan râpé. Mixez grossièrement. Puis ajoutez l’huile d’olive petit à petit en continuant à mixer jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin en ajoutant du sel et du poivre.
ETAPE 5

Dans un saladier, ajouter les pâtes, mélange roquette, mâche, tomates cerises coupées en 2, pesto et mélanger le tout, ajouter de la mozzarella en petit morceaux.
Réserver au frais avant de servir.